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盘点助你降血脂的食物:葡萄酒

  葡萄酒是以葡萄科植物葡萄的果实为原料,经发酵酿制而成的低酒精含量的饮料。葡萄酒中除含有一定量的水分和酒精外,还含有脂类、糖类、鞣酸、果胶、芳香油、蛋白质和多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸,特别富含维生素P、维生素c等。

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  以营养成分居中的桃红葡萄酒为例,每100克中约含水分85克以上,酒精12.1克,热量为355.9千焦,蛋白质0.1克,钙3l毫克,磷6毫克,铁0.3毫克,镁6毫克,锰0.06毫克,锌0.15毫克,硒0.2微克,还含有10多种人体所必需的氨基酸,以及0.2~0.7克的乳酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等有机酸。所含维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素P、泛酸、叶酸、烟酸和生物素等。所含糖类占0.5%~20%,,绝大部分是葡萄糖和果糖,蔗糖仅占1%以下,都能直接被人体直接吸收。葡萄酒味甘、辛、苦,性温,具有益气调中、活血散寒、舒筋止痛、健脑强志之功效。葡萄酒始载于汉朝张衡《七辨》一书中。唐朝时在我国饮用葡萄酒已成为一种风尚,在贵族阶层中广泛流行。如唐诗就有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”之句。唐朝食疗专著《食疗本草》认为葡萄酒可“益气调中,耐饥强志”,明确指出葡萄酒具有健脑强志作用。葡萄酒含有的有机酸可刺激消化系统,增加食欲,有助于蛋白质和维生素的消化吸收,抑制有害细菌在体内繁殖,减少胆固醇积蓄。葡萄酒另外还含有果胶、原花色素。葡萄酒所含的营养成分对大脑是很有益的,可明显提高人的智力,消除大脑疲劳,所以近年来葡萄酒越来越多地出现在家庭的餐桌之上。

  葡萄酒的食用方法,最常见的是用菜佐酒每日晚饭前饮1小杯,尤其可以起到防治老年痴呆症和脑血管硬化的疗效。葡萄酒也可作为凋料在烧鱼、鸭、肉时放上小半杯,以起到去腥、解腻的效果。葡萄酒还可与鸡蛋、枸杞子、桂圆一起加水煲汤饮用。

  葡萄酒品种很多,主要可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。也可依含糖量将其分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。这些葡萄酒均可健脑益智,但以红葡萄酒最佳。一般认为葡萄酒越陈味道越醇,但健脑则以新酿制2年以内的为优。葡萄酒成人每次食用量以30毫升为宜,这样可以长久饮服,但不可暴饮多饮,以免损害人体。患有肝炎、肾病者和孕妇不宜多饮。

  营养保健功能

  目前多数营养学家认为,以葡萄酒为代表的果酒,最大的特点是对心脏有保护作用,这与烈性酒(白酒)恰恰相反。他们发现,同为白种人,法国和意大利每年人均饮果酒在113升以上,心脏病死亡率最低;饮果酒越少的地方,患心脏病的比率就越高,如美国人和芬兰人的心脏病发病率较高,他们饮用果酒的量就很少。究其原因,专家们认为这可能与果酒中含有丰富的芳香族化合物和其他成分有关,目前仍在继续探讨之中。

  由于葡萄酒不加任何添加剂,酒精度数不高,葡萄中的多数营养成分没有遭到破坏,基本保留了原有的汁色、香味和果酸味,因此它比其他烈酒更宜于饮用吸收。除了可软化血管外,适量饮用葡萄酒还可补心养心,健脑益体,美容养颜,对贫血、肾结石、视力减弱、黄褐斑、精神抑郁和失眠等病症有一定的食疗作用。

  饮葡萄酒也同饮黄酒一样,酒精过敏者要禁饮,其他的人也要掌握好饮用量,不宜多饮,以每天小半杯为佳。

  葡萄酒还可作为西莱(西餐)的调味料。

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