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皮蛋易消化具有食疗功效 但是铅含量过高食用需科学

http://www.fikiralemi.com/ 2019-02-27 15:49 来源:尚医健康 海峡都市报电子版

  在那些不能被外国人接受的食物中,就有皮蛋的身影,皮蛋的味道和颜色的确让有些人不接受,但是对很多人来说,他们是非常喜欢皮蛋的。传说,一个爱把茶叶倒入炉灰的人,凑巧有一只喜欢在炉灰中下蛋的鸭子,巧合的造就了美味的皮蛋。

  皮蛋醇香,很多人都非常喜欢吃皮蛋。中医认为,鸭蛋通常是夜里产的,纯阴性寒,难以消化,但是经过腌制等加工后,不仅容易消化,而且还有一定的食疗功效。就比如皮蛋,皮蛋性辛、涩、甘、咸,可以泻肺热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛,可以治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。皮蛋的碱性较强,可以缓解胃酸,这种碱性反应将难以吸收的蛋白质分解成易被人体吸收的多种氨基酸。

  皮蛋是否铅超标传统工艺制作皮蛋时,会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质,以使蛋白质凝固,这样的皮蛋含有有毒重金属。而现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。皮蛋含有一定的铅,吃多了会大发五分六合金属铅中毒,但是一周吃2-3次,一次吃一个是没有任何问题的,所以皮蛋还是偶尔食用为佳。中医认为皮蛋性寒,最好是加些食醋和姜末一起食用,不仅能去腥,还能中和蛋白质中含有的碱性物质,有效去除碱涩味。在吃皮蛋的时候,要搭配性温热的食材,比如辣椒、蒜、胡椒粉等,也有利于人体排铅。

  蛋白质丰富食物动物蛋白质和豆类蛋白都可以,只要大家正常吃饭,素食者能够多吃些豆制品,都有清除体内血铅的作用。钙含量丰富的食物奶酪、虾皮、芝麻酱、炒榛子、奶豆腐、豆腐干等,主要是奶制品、豆制品、坚果、小鱼小虾等。铁含量丰富的食物铁在动植物食物中分布广泛,但是一般动物性食物的吸收率较高。木杆、紫菜、鸭肝、动物血、河蚌等。

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